opracowanie redakcyjne:

Marta Orłowska

skład i łamanie:

Karolina Krajewska

Wydawca

O-press

Text copyright © 2011

ISBN ePub: 978-83-7772-106-3

ISBN MOBI: 978-83-7772-358-6

INDEKS POTRAW

przystawki

bakłażany nadziewane wątróbkami

bigos z jarmużu

cebule zapiekane z mielonym mięsem

cukinie z ziołowo-migdałowym nadzieniem

duszona cebula w sosie pomidorowym

gruszki nadziewane wątróbką

jarmuż zasmażany

kalarepki faszerowane rakami

kurczak w maladze

nóżki wieprzowe w galarecie (galart)

pasztet jarzynowo-orzechowy

pasztet z porów

pasztet z wątróbek kurzych

pomidory ziołowe

przystawka ze szparagów

rzepa duszona w śmietanie

sałatka z jarmużu ze śmietaną

seler w sosie cebulowo-beszamelowym

surówka z brukselki z rydzami

surówka z jarmużu z sokiem żurawinowym

szparagi w sosie orzechowym

śledzie w śmietanie

wielkopolski pasztet warzywny

wigilijna sałatka z czerwonej kapusty

zupy

chłodnik z marchewki

czernina

kartoflanka po poznańsku

krezki po poznańsku (flaki)

krupnik

pamuła gruszkowa

parzybroda

postny barszcz ze śledziem

rosół z kury

ślepe ryby (zupa ziemniaczana)

wielkopolska kwasówka (kapustnik)

wiśniowy chłodnik

zalewajka

zupa „nic”

zupa chlebowa

zupa chłopska

zupa krem marchewkowy na ostro

zupa krem ze szparagów

zupa pomidorowa z jabłkami

zupa z dyni

zupa z karpia z rodzynkami

zupa ze śliwek

dania główne i dodatki

baranina po poznańsku

bigos

buchty wielkopolskie

ciupka z grochem (kapusta z grochem)

gicz cielęca w cieście

golonka pieczona

golonka z grochem i kapustą

gołąbki z czerwonej kapusty w sosie beszamelowym

gołąbki z mięsem

kacze udka po poznańsku

kaczka nadziewana cielęciną

kaczka po poznańsku

karp po poznańsku

kluski kładzione (kluski zaparzane)

kluski z gotowanych ziemniaków (szagówki)

kotlety poznańskie z móżdżkiem

kotlety z jarmużu

kuropatwa po staropolsku

marynowana wołowina

pampuchy (pyzy drożdżowe)

pieczeń cielęca

pierogi poznańskie

piersi z kaczki w sosie porzeczkowym

placki ziemniaczane (plyndze)

polędwica po myśliwsku

prażucha poznańska

pyzy poznańskie

pyzy wielkopolskie ze świeżymi grzybami

rolada cielęca

rolada wielkopolska

rumsztyk domowy

smażony ozorek cielęcy

sos zielony

steki z miodem

szare kluchy okraszane skwarkami

sztufada wołowa

wielkanocna szynka w cieście po poznańsku

wigilijne kluski z makiem

zielona babka ziemniaczana

ziemniaki w łupinach z twarogiem (pyry z gzikiem)

zrazy napoleońskie

zrazy wieprzowe

zrazy wołowe

ciasta i desery

babka poznańska

drożdżówki (szneki z glancem)

faworki (chruściki)

gnieźnieński budyń z piwa

jabłecznik wielkopolski

legumina z mąki gryczanej

likier aptekarski

placek poznański

poznańska legumina migdałowa

poznański budyń orzechowy

rogale marcińskie

sos śmietankowy do budyniu

wielkopolski deser jabłkowy

wiśniowa pianka

wyśmienite jabłka zapiekane z cynamonem

znakomity placek z owocami

Rozdział I. PRZYSTAWKI

BAKŁAŻANY NADZIEWANE WĄTRÓBKAMI

ilość porcji: 7-8 – kaloryczność: 168 kcal (100 g) – potrawa łatwa i średniodroga czas przygotowania: 45 minut – czas oczekiwania: 30 minut

SKŁADNIKI:

4 bakłażany, 25 dag wątróbek z indyka,

10 dag masła, 1 ząbek czosnku,

2 łyżki posiekanej natki pietruszki,

1 kieliszek koniaku,

3 łyżki posiekanych pestek słonecznika,

sól, pieprz

WYKONANIE:

Bakłażany umyć, przekroić wzdłuż na pół i wydrążyć pestki. Połówki bakłażanów oprószyć solą, zostawić na 30 minut. Następnie obtoczyć je w pestkach słonecznika i krótko obsmażyć na stopionym maśle z każdej strony. Wątróbki usmażyć na maśle i wystudzić. Dodać koniak, przeciśnięty przez praskę ząbek czosnku, sól, pieprz, resztę pestek słonecznika, wszystko zmiksować. Wymieszać z posiekaną natką pietruszki. Nadziać farszem połówki bakłażanów i ułożyć na wysmarowanym masłem żaroodpornym półmisku. Zapiekać w nagrzanym piekarniku 10 minut.

CZY WIESZ, ŻE...

Z uwagi na obecność cholesterolu, wątróbki nie powinno się jadać częściej niż 1 w tygodniu, natomiast z diety niskocholesterolowej trzeba ją całkowicie wyeliminować. Nie jest to produkt polecany kobietom w ciąży, ponieważ zbyt duża dawka witaminy A może powodować uszkodzenia płodu.

BIGOS Z JARMUŻU

ilość porcji: 4-5 – kaloryczność: 155 kcal (100 g) – potrawa łatwa i średniodroga czas przygotowania: 35 minut – czas oczekiwania: brak

SKŁADNIKI:

1 kg jarmużu, duże winne jabłko,

2 cebule, 30 dag kiełbasy wieprzowej,

1 łyżeczka kminku, 1 łyżka smalcu,

1 łyżka masła, 1 łyżka mąki,

sól, pieprz, cukier,

1 łyżka soku z cytryny,

1 szklanka bulionu

WYKONANIE:

Z liści jarmużu wyciąć grube nerwy, liście gotować we wrzątku kilka minut. Wyjąć, osączyć, pokroić na paski. Włożyć do garnka, zalać gorącym bulionem, dodać kminek, sól, pieprz, cukier i gotować na małym ogniu bez przykrycia. Na smalcu przesmażyć obraną i pokrojoną cebulę, dodać pokrojoną na plasterki kiełbasę i chwilę smażyć. Dodać do jarmużu razem z obranym i startym na tarce jabłkiem, wymieszać i dusić na małym ogniu. Zagęścić zasmażką z masła i mąki, wymieszać. Doprawić do smaku sokiem z cytryny. Podawać jako gorącą przystawkę.

CZY WIESZ, ŻE...

Jarmuż ma bardzo dużą wartość odżywczą. Jest dobrym źródłem kwasu foliowego i składników mineralnych, na uwagę zasługuje dość duża zawartość potasu i wapnia.

CEBULE ZAPIEKANE Z MIELONYM MIĘSEM

ilość porcji: 4-5 – kaloryczność: 174 kcal (100 g) – potrawa łatwa i tania – czas przygotowania: 30 minut – czas oczekiwania: 30 minut

SKŁADNIKI:

8 cebul, 30 dag mielonego mięsa,

1 surowe jajko, 2 łyżki masła, sól, pieprz,

1 szklanka rosołu,

2 łyżki startego żółtego sera

WYKONANIE:

Cebulę obrać i gotować 10 minut w lekko osolonym wrzątku, wyjąć łyżką cedzakową i wydrążyć środki. Miąższ posiekać, połączyć z mięsem. Przesmażyć na maśle, dodać łyżkę bułki tartej, 3 łyżki rosołu, jajko, przyprawić solą i pieprzem. Powstałym farszem nadziać cebule, ułożyć je w wysmarowanym masłem żaroodpornym naczyniu, polać rosołem, posypać żółtym serem i zapiekać w piekarniku około 30 minut.

CZY WIESZ, ŻE...

Jeśli szczypior wyrasta z cebuli, świadczy to o jej złym przechowywaniu lub starości. Warzywo przeznaczone do spożycia musi być twarde, jędrne i mieć suchą wierzchnią warstwę.

BIBLIOGRAFIA

Aszkiewicz Ewa: „Kuchnia polska. Tradycyjne potrawy”, Poznań 2005 „Kuchnia polska”, Warszawa 1969 „Kuchnia polska. Przepisy dawne i nowe”, Warszawa 1997

Markuza-Bieniecka Biruta, Dekowski Jan Piotr: „Kuchnia regionalna wczoraj i dziś”, Warszawa 1978,

Szymanderska Hanna: „Kuchnia polska. Potrawy regionalne”, Warszawa 2004

Wybrane przepisy z gazet i czasopism Wybrane przepisy z Internetu